近日，噸甲廣東“秋風(fēng)行動(dòng)”收繳病死豬肉60多噸，醛浸官方通報(bào)日均數(shù)噸二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)的泡豬豬腳筋被出售至廣州、廣西。肉現(xiàn)肉調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣東非法黑窩點(diǎn)將雞腳、教辨牛百葉、別類魷魚(yú)、問(wèn)題病死豬以甲醛浸泡出售，噸甲并且在這些有害冷凍豬肉中檢出口蹄疫病毒。醛浸

小編發(fā)現(xiàn)，泡豬近年來(lái)，肉現(xiàn)肉不僅僅是廣東廣東，全國(guó)各地的教辨問(wèn)題豬肉頻頻被曝出。下面小編就為您盤(pán)點(diǎn)最常見(jiàn)的別類三種問(wèn)題豬肉及辨別方法。

類型一：甲醛肉

不少商販為了讓豬肉的保質(zhì)期延長(zhǎng)，就會(huì)用甲醛浸泡達(dá)到去除臭味改善外觀的效果。

“食品使用工業(yè)甲醛熏制、泡發(fā)后往往因去除較難造成長(zhǎng)期殘留，對(duì)人體危害較大，如刺激皮膚黏膜、造成頭暈，并有一定致癌性” 質(zhì)量工程師方樹(shù)國(guó)這樣說(shuō)。由于浸泡過(guò)的豬肉是違法操作自然也不會(huì)送檢，有可能該豬肉為病死豬肉，存有大量致病病菌，所以危害不可估量。

甄別甲醛浸泡過(guò)的豬肉，要注意以下五點(diǎn)：

看表皮。健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

聞氣味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

看彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。

類型二：注水肉

“注水肉”一直是近年來(lái)最困擾民眾的大問(wèn)題。

據(jù)了解，不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。

據(jù)媒體報(bào)道，一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會(huì)導(dǎo)致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致基因突變，引發(fā)疾病，嚴(yán)重的會(huì)致癌，如果是孕婦還會(huì)引起胎兒畸形等。

鑒別注水肉要做到模、看、壓、測(cè)：

摸：用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺(jué)，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。

看：注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒(méi)注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。

壓：即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復(fù)，彈性好;而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復(fù)較慢，重壓時(shí)還能見(jiàn)到有液體從切面流出。

測(cè)：可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來(lái)，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來(lái)又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機(jī)點(diǎn)燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。這是因?yàn)椋迈r豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下。餐巾紙?jiān)谪i肉上沾滿了油脂，點(diǎn)火燃燒會(huì)非常徹底。

類型三：瘦肉精

　　“瘦肉精”是一類藥物的統(tǒng)稱，又稱為克倫特羅，因?yàn)樗梢蕴岣呒倚蟮氖萑饴剩１挥糜谂！⒀颉⑶荨⒇i等畜禽的促生長(zhǎng)劑、飼料添加劑。

　　“瘦肉精”對(duì)人體會(huì)造成極大的危害，超量食用會(huì)導(dǎo)致肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，甚至?xí)?dǎo)致死亡。

　　做好“兩看一側(cè)”可以避免買(mǎi)到含有瘦肉精的豬肉：

　　看脂肪：“瘦肉精”豬肉，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬時(shí)較軟，不能立于案。

　　看顏色：“瘦肉精”豬肉，其肉顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，有少量“汗水”滲出肉面。

　　測(cè)pH值：用pH試紙檢測(cè)，正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時(shí)pH值為6.2—6.3;自然條件下冷卻6小時(shí)以上為5.6—6.0。“瘦肉精”豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。

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