近日，噸甲廣東“秋風行動”收繳病死豬肉60多噸，醛浸官方通報日均數噸二氧化硫嚴重超標的泡豬豬腳筋被出售至廣州、廣西。肉現肉調查發現，廣東非法黑窩點將雞腳、教辨牛百葉、別類魷魚、問題病死豬以甲醛浸泡出售，噸甲并且在這些有害冷凍豬肉中檢出口蹄疫病毒。醛浸

小編發現，泡豬近年來，肉現肉不僅僅是廣東廣東，全國各地的教辨問題豬肉頻頻被曝出。下面小編就為您盤點最常見的別類三種問題豬肉及辨別方法。

類型一：甲醛肉

不少商販為了讓豬肉的保質期延長，就會用甲醛浸泡達到去除臭味改善外觀的效果。

“食品使用工業甲醛熏制、泡發后往往因去除較難造成長期殘留，對人體危害較大，如刺激皮膚黏膜、造成頭暈，并有一定致癌性” 質量工程師方樹國這樣說。由于浸泡過的豬肉是違法操作自然也不會送檢，有可能該豬肉為病死豬肉，存有大量致病病菌，所以危害不可估量。

甄別甲醛浸泡過的豬肉，要注意以下五點：

看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

聞氣味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原;變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。

類型二：注水肉

“注水肉”一直是近年來最困擾民眾的大問題。

據了解，不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。

據媒體報道，一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。吃了含有農藥的注水豬肉后，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

鑒別注水肉要做到模、看、壓、測：

摸：用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。

看：注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤。

壓：即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復，彈性好;而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復較慢，重壓時還能見到有液體從切面流出。

測：可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機點燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。這是因為，新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下。餐巾紙在豬肉上沾滿了油脂，點火燃燒會非常徹底。

類型三：瘦肉精

　　“瘦肉精”是一類藥物的統稱，又稱為克倫特羅，因為它可以提高家畜的瘦肉率，常被用于牛、羊、禽、豬等畜禽的促生長劑、飼料添加劑。

　　“瘦肉精”對人體會造成極大的危害，超量食用會導致肌肉振顫、心慌、戰栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，甚至會導致死亡。

　　做好“兩看一側”可以避免買到含有瘦肉精的豬肉：

　　看脂肪：“瘦肉精”豬肉，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬時較軟，不能立于案。

　　看顏色：“瘦肉精”豬肉，其肉顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，有少量“汗水”滲出肉面。

　　測pH值：用pH試紙檢測，正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時pH值為6.2—6.3;自然條件下冷卻6小時以上為5.6—6.0。“瘦肉精”豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。

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