世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的豬牛國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）26日正式公布：加工肉類為1類致癌物，牛肉、羊肉羊肉和豬肉等紅肉為2A類致癌物。成致吃該報(bào)道一出，癌物立即引發(fā)了廣泛的底吃關(guān)注與討論。加工肉制品、豬牛豬牛羊肉作為普通的羊肉食品，怎么一時(shí)間突然成了致癌物？成致吃

　　對此，記者第一時(shí)間連線了北京大學(xué)腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科主任方玉，癌物為大家解答“豬牛羊肉到底還能不能吃”的底吃疑惑。

　　正視紅肉致癌，豬牛但也不必恐慌

　　方玉表示，羊肉目前紅肉致癌的成致吃證據(jù)是比較充分的，有大量的癌物研究表明這種證據(jù)是可以進(jìn)入指南的。尤其是底吃紅肉中的血紅素鐵（紅肉“紅”的原因），對結(jié)腸細(xì)胞具有毒性，能夠誘導(dǎo)結(jié)腸細(xì)胞過度增殖。許多加工肉含有很多的鹽和亞硝酸鹽，導(dǎo)致亞硝胺的合成增加，許多肉經(jīng)過高溫烹調(diào)導(dǎo)致多環(huán)芳烴等致癌物增加，紅肉中的游離鐵能誘導(dǎo)自由基生成，這確實(shí)是有致癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)當(dāng)引起大家的充分重視。

　　但她也表示，不用恐慌“吃肉”。雖然吃肉制品和紅肉會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但癌癥不是一天形成的，它與個(gè)人飲食生活習(xí)慣有很大關(guān)系。并不是說吃了一頓羊肉就會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但是經(jīng)常大量的吃是不好的。而且致癌風(fēng)險(xiǎn)與人群也有關(guān)，并不是說吃了加工肉制品或者紅肉每個(gè)人都100%致癌，只能說吃得最多的人和吃得最少的人相比，風(fēng)險(xiǎn)會增加。也無需過度恐慌，要相信人體都是有免疫力的，擁有修復(fù)和防御機(jī)制。

　　加工肉制品與砒霜沒有可比性

　　此前有報(bào)道說，加工肉制品被列為1級致癌物，同一級別致癌物列表里還有大家熟知的黃曲霉毒素、砒霜等。方玉表示，它們并不具有可比性。食物我們吃十幾年也許會增加風(fēng)險(xiǎn)，但砒霜也許吃幾天就中毒身亡了，這個(gè)量的概念是沒法兒比較的。如果說它和砒霜可以比較，那它就不叫食物了。據(jù)網(wǎng)易

　　專家建議

　　★從長期的生活習(xí)慣來看，要適當(dāng)?shù)叵拗萍t肉攝入。目前的指南建議，一個(gè)星期不超過500克紅肉。從人群來說，平均每人每周不超過300克紅肉。有些人可能需要多點(diǎn)，有些人可能少點(diǎn)。但對大多數(shù)人來說，300克就足以滿足需要了。如果每天吃的話，紅肉每天不超過1兩到2兩，但隔天吃的話就可以多一點(diǎn)。一個(gè)星期吃三次紅肉，再吃三至四次白肉，就差不多了。

　　★沒有必要禁豬牛羊肉等紅肉。紅肉中也有很多它的營養(yǎng)素，如優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素、鋅等，這些營養(yǎng)素含量較高。它的血紅素、鐵，其實(shí)對貧血的人來說是很有益的。

　　★飲食多樣化。相比什么都不敢吃，不如什么都吃一點(diǎn)，講究飲食均衡。魚蝦屬于白肉，雞鴨算是半紅肉。一些證據(jù)顯示，從環(huán)境污染的這個(gè)角度來說，魚蝦和雞鴨中的環(huán)境污染物和那些環(huán)境雌激素含量，是要比紅肉的更少的。就拿魚來說，它有更多不飽和脂肪，對心臟的影響更小。其實(shí)就像原來我們一直說的，沒腿的比兩條腿的好，兩條腿的比四個(gè)腿的好，這不是沒有道理的。

　　★吃新鮮肉，少吃加工肉，高溫烹調(diào)的肉制品應(yīng)適當(dāng)注意。要盡量避免高溫的燒烤，明火的炭烤等肉制品。偶爾吃一次還行，經(jīng)常吃肯定對健康會造成一定風(fēng)險(xiǎn)。喜歡吃烤串的，可以自己家里弄個(gè)烤箱，溫度控制在200度以下，這樣安全性和美味是可以兼得的。

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