■ 本報(bào)記者 邵志媛

　　在消費(fèi)市場(chǎng)回暖的美味浪潮中，餐飲行業(yè)正以蓬勃之勢(shì)釋放活力——最新數(shù)據(jù)顯示，餐企餐飲今年4月，爭(zhēng)相全國(guó)餐飲收入4167億元，破界同比增長(zhǎng)5.2%；1—4月，消費(fèi)全國(guó)餐飲收入18194億元，不竭同比增長(zhǎng)4.8%。美味小數(shù)字折射大趨勢(shì)，餐企餐飲彰顯出行業(yè)的爭(zhēng)相復(fù)蘇韌性與增長(zhǎng)潛力。

　　受訪業(yè)內(nèi)人士分析，破界亮眼成績(jī)背后，消費(fèi)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景發(fā)揮著重要作用。不竭餐飲企業(yè)通過多元化場(chǎng)景創(chuàng)新，美味將餐飲服務(wù)與文化、餐企餐飲科技、爭(zhēng)相社交等元素深度融合，不僅激活了市場(chǎng)消費(fèi)潛力，更開辟出高質(zhì)量發(fā)展的新賽道。展望未來，隨著創(chuàng)新實(shí)踐的深入推進(jìn)，餐飲行業(yè)將持續(xù)釋放動(dòng)能，為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)注入更強(qiáng)活力。

　　餐飲創(chuàng)新探新路

　　“原本只是想約朋友簡(jiǎn)單吃頓火鍋，沒想到一進(jìn)店就被震撼到了，現(xiàn)場(chǎng)DJ打碟超燃，動(dòng)感的節(jié)奏配上翻滾的火鍋熱氣，瞬間點(diǎn)燃了夜晚的激情，這頓火鍋吃得值！”對(duì)于到廣州出差，順便與朋友聚餐的李先生而言，全新的就餐場(chǎng)景無疑給他帶來了耳目一新的感受。

　　今年以來，海底撈火鍋在廣州、深圳、西安、鄭州等多個(gè)城市陸續(xù)試點(diǎn)夜宵主題店，通過場(chǎng)景改造和產(chǎn)品上新，在夜宵時(shí)段營(yíng)造出更加歡暢的用餐氛圍。門店定時(shí)推出夜宵主題互動(dòng)，DJ表演、舞蹈表演、花式調(diào)酒表演不斷將全場(chǎng)氣氛推向高潮。

　　山西太原塢城路郵政支局的蜜雪冰城主題郵局，是上班族小王經(jīng)常光顧的地方——在這里，他既能辦理郵政寄遞業(yè)務(wù)，又能順手買上一杯檸檬水，還能選購(gòu)聯(lián)名明信片寄給朋友?！皼]想到寄快遞和喝奶茶還能混搭，蠻有新意的。”小王笑著說，他每周至少光顧兩次。

　　小王樂在其中的新體驗(yàn)，正是蜜雪冰城創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景的縮影之一。記者從蜜雪冰城獲悉，日前，蜜雪集團(tuán)發(fā)布《2024環(huán)境、社會(huì)及治理（ESG）報(bào)告》。報(bào)告顯示，2024年蜜雪冰城攜手中國(guó)郵政開設(shè)13家聯(lián)名店，以“渠道共享+場(chǎng)景共生”模式突破行業(yè)邊界；在高速服務(wù)區(qū)布局25家店，以場(chǎng)景化滲透創(chuàng)造普惠消費(fèi)體驗(yàn)，契合便民生活圈建設(shè)導(dǎo)向，以場(chǎng)景創(chuàng)新激發(fā)基層消費(fèi)活力。

　　在餐飲賽道，老牌企業(yè)也在加速場(chǎng)景創(chuàng)新步伐。今年3月，北京餐企金鼎軒開出首家自助餐店，菜品方面除了涵蓋各式廣式點(diǎn)心，還提供烤鴨、小火鍋、炒菜等餐食。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，該店開業(yè)首個(gè)周末等位超過180桌，日均團(tuán)購(gòu)訂單量破千。

　　無獨(dú)有偶，廣州的報(bào)刊亭KCOFFEE將咖啡與文創(chuàng)書籍結(jié)合，兼具工會(huì)愛心驛站功能，打造了“餐飲+文化+公益”的復(fù)合空間。

　　“當(dāng)下，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景已成為餐飲企業(yè)突圍的關(guān)鍵。”中國(guó)商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)宋向清對(duì)國(guó)際商報(bào)記者表示，首先，能夠滿足消費(fèi)者日益多樣化和個(gè)性化的需求，將餐飲與娛樂、文化、社交等元素相融合，提供復(fù)合型消費(fèi)體驗(yàn)；其次，能為品牌塑造鮮明特色，提升知名度與美譽(yù)度，吸引更多關(guān)注；再次，能為顧客帶來新鮮感，提高顧客忠誠(chéng)度與復(fù)購(gòu)率，拓展?jié)撛谙M(fèi)群體，擴(kuò)大市場(chǎng)份額；最后，能推動(dòng)餐飲行業(yè)品質(zhì)化、多元化發(fā)展，助力企業(yè)憑借差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)中占據(jù)有利地位。

　　精準(zhǔn)融合開新局

　　餐飲行業(yè)持續(xù)創(chuàng)新、消費(fèi)升溫，亦離不開政策層面的持續(xù)加碼引導(dǎo)。從頂層設(shè)計(jì)到專項(xiàng)行動(dòng)，政策“組合拳”正為餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)能——去年，商務(wù)部等五部門印發(fā)的《關(guān)于打造消費(fèi)新場(chǎng)景培育消費(fèi)新增長(zhǎng)點(diǎn)的措施》明確提出，圍繞居民吃穿住用行等傳統(tǒng)消費(fèi)和服務(wù)消費(fèi)，培育一批帶動(dòng)性廣、顯示度高的消費(fèi)新場(chǎng)景。其重點(diǎn)布局的六大類消費(fèi)新場(chǎng)景中就包括餐飲業(yè)。今年4月，商務(wù)部等9部門聯(lián)合印發(fā)的《服務(wù)消費(fèi)提質(zhì)惠民行動(dòng)2025年工作方案》提出推動(dòng)擴(kuò)大服務(wù)供給、創(chuàng)新多元化消費(fèi)場(chǎng)景、提升服務(wù)品質(zhì)、改善消費(fèi)體驗(yàn)，釋放服務(wù)消費(fèi)發(fā)展?jié)摿?，餐飲業(yè)亦位列其中。

　　相關(guān)活動(dòng)同樣異彩紛呈，以今年3月17日啟動(dòng)的“中華美食薈”活動(dòng)為例，其以沉浸式、體驗(yàn)式場(chǎng)景打造為抓手，聚焦創(chuàng)意菜、節(jié)氣餐、銀發(fā)餐飲、親子美食等細(xì)分賽道，鼓勵(lì)各地推出特色主題宴席、創(chuàng)新菜品及餐飲首店，以優(yōu)質(zhì)供給激活市場(chǎng)新需求。

　　受訪專家認(rèn)為，在政策引領(lǐng)下，當(dāng)前餐飲企業(yè)正在創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景方面積極嘗試，但與此同時(shí)，行業(yè)發(fā)展也暴露出值得關(guān)注的問題。

　　中國(guó)城市發(fā)展研究院農(nóng)文旅產(chǎn)業(yè)振興研究院常務(wù)副院長(zhǎng)袁帥舉例稱，許多餐飲企業(yè)盲目跟風(fēng)，看到某種創(chuàng)新場(chǎng)景在市場(chǎng)上取得成功，便迅速模仿復(fù)制，缺乏對(duì)自身品牌特色和目標(biāo)客戶群體需求的深入思考；部分餐飲企業(yè)將創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景簡(jiǎn)單地理解為裝修風(fēng)格的改變或增加一些娛樂設(shè)施，沒有從消費(fèi)者的情感需求、文化體驗(yàn)等深層次進(jìn)行挖掘。

　　“此外，部分餐飲企業(yè)借助VR、AR、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)等新技術(shù)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，但個(gè)別企業(yè)過度依賴或使用不當(dāng)，出現(xiàn)VR點(diǎn)餐設(shè)備操作復(fù)雜、智能點(diǎn)餐系統(tǒng)故障多等問題，反而影響了用餐體驗(yàn)和點(diǎn)餐效率?！痹瑤浾f道。

　　對(duì)于進(jìn)一步優(yōu)化新消費(fèi)場(chǎng)景、促進(jìn)餐飲消費(fèi)，袁帥建議，餐飲企業(yè)需聚焦多維度發(fā)力：深入洞察客群差異，針對(duì)年輕群體打造主題派對(duì)等社交娛樂場(chǎng)景，為家庭客群設(shè)置親子互動(dòng)專區(qū)，精準(zhǔn)匹配需求；挖掘文化內(nèi)核，將地域民俗、品牌故事融入空間設(shè)計(jì)與服務(wù)體驗(yàn)，如川菜館以巴蜀文化為魂，從裝修到表演營(yíng)造沉浸式氛圍；善用科技賦能，通過智能點(diǎn)餐、大數(shù)據(jù)分析提升效率，但要兼顧設(shè)備穩(wěn)定性與操作便捷性；將場(chǎng)景、菜品與服務(wù)有機(jī)融合，圍繞場(chǎng)景特色研發(fā)專屬菜品，并建立動(dòng)態(tài)評(píng)估機(jī)制，依據(jù)消費(fèi)者反饋和市場(chǎng)變化持續(xù)迭代升級(jí)，保持場(chǎng)景吸引力與競(jìng)爭(zhēng)力。

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