多吃蔬菜，致癌名單一貫以來都是常吃菜被健康真理。

從小到大被灌輸這個吃菜的世衛重要性，讓我們自然覺得吃點蔬菜并沒有太大問題。組織

這幾天，醫生有一篇題為《衛生組織曝：4種蔬菜已被拉入致癌名單，辟謠記得勸家人少碰》的致癌名單文章在朋友圈熱傳，一些蔬菜反而還被傳出有致癌的常吃菜被風險，這讓吃了幾百年的世衛吃貨民族該怎么想？

這些蔬菜是否真的有傳說中“有毒”？是否真的有致癌風險呢？

傳聞一：娃娃菜，含有甲醛？組織吃了會致癌？

網傳娃娃菜含有甲醛，有個別的醫生不法商販會用甲醛泡洗，經過甲醛浸泡后的辟謠娃娃菜不僅賣相好看，保險時間更長。致癌名單

但事實上，常吃菜被咱們要想吃到放心的世衛娃娃菜，只需在正規渠道購買蔬菜便可放心食用。一般浸泡過甲醛的蔬菜，不僅賣相不好，而且還會有刺鼻的氣味，攜帶的濃度與殘留量也很低。

即便真的泡甲醛，由于甲醛易溶于水，所以咱們將娃娃菜充分清洗之后也是能食用。

所以，愛吃娃娃菜的朋友們，安吧！

傳聞二：西葫蘆致癌，爆炒會容易釋放致癌物質？

網傳西葫蘆有致癌風險，在經過高溫爆炒后，會釋放出具有致癌作用的丙烯酰胺，在食用時盡量不宜爆炒。

但事實上，丙烯酰胺只是“美拉德反應”的一個副產物。

食物中如同時含有碳水化合物或脂肪、蛋白質，無論是煎炸、烤燒等方式，還是加工時加溫處理，均會發生“美拉德反應”。

雖說國際癌癥研究機構將丙烯酰胺列為二類致癌物，目前尚未有充分的醫學數據與文獻資料來證實丙烯酰胺的攝入量、相關生化標志物水平與致癌風險有存在多大聯系。

因此，西葫蘆本身不含致癌物，而且也并非只有西葫蘆能產生丙烯酰胺，所以想怎么吃就怎么吃。

傳聞三：紅鳳菜會增加肝癌風險

網傳紅鳳菜含有一種物質，在經過高溫燃燒后會產生巨大的傷肝致癌物，在人體中產生明顯的致癌影響。

事實上，紅鳳菜的確含有一種物質，叫“吡咯里西啶類生物堿”（簡稱為PA），具有潛在肝毒性，有較大的健康隱患。

它與馬兜鈴內酰胺一樣，并不是一種物質，而是一類物質，目前已知就有660多種，其中有一些種類對人具有極強的肝毒性，或在動物試驗中表現出致癌性。

咱們也不能“脫離劑量談毒性”，紅鳳菜的確有潛在的肝毒性與致癌性，且與黃曲霉素、乙肝病毒協同作用。

咱們偶爾過過嘴癮就好了，能不吃盡量就不吃，若一定要吃就得焯水后大火爆炒，食用量不宜太多。

傳聞四：蕨菜，具有致癌風險

蕨菜，在致癌證據還是相對比較充分，蕨菜中含有“原蕨苷”的致癌物質，在人體內經過幾步代謝之后，就會形成一種中間代謝物，導致DNA分子受損，誘發癌癥。

日本與英國南威爾士等地區開展的流行病學研究發現，食用蕨菜與食道癌、胃癌等上消化道癌癥發生有明顯相關性。

雖說中國傳統制作蕨菜的工藝需要大量焯水，在加熱烹飪處理后，蕨菜中的原蕨苷很容易遭受破壞，大大降低了其致癌性，但多多少少還是會剩下一些，食用后依然有致癌風險。

當然了，你也許會說：我吃了那么多年，又不見我有事？

事實上，致癌的確是一種綜合性過程，只要是明確或可能的人類致癌物，就不存在安不安全劑量，若沒有特殊愿意，盡量不吃才是最好的選擇。

當然了，若你喜歡吃紅鳳菜或蕨菜，愿意為了口腹之欲獨自承擔致癌風險，那也是權衡利弊下的理性做法，咱們也無可厚非。

每個人都有各自的選擇，各區利弊，博弈之下就好了。

參考文獻：

1.Michl, Johanna; Ingrouille, Martin J.; Simmonds, Monique S. J.; Heinrich, Michael (2014), "Naturally occurring aristolochic acid analogues and their toxicities", Natural Product Reports 31 (5): 676－693, DOI:10.1039/c3np70114j.

2.Roeder, E. (2000), "Medicinal plants in China containing pyrrolizidine alkaloids" (PDF), Pharmazie 55 (10): 711－726.

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