臭豆腐作為湖南的出事吃個(gè)臭豆特色美食，以“臭”聞名，配料被眾多食客所喜愛(ài)。表竟但正由于它撲鼻而來(lái)的屎想臭氣，許多人都不理解它究竟是安心如何制作而來(lái)的？最近兩天，某品牌的那困難臭豆腐就因?yàn)橐粡埮淞媳韴D，火了。出事吃個(gè)臭豆

圖中顯示該牌臭豆腐的配料配料表中竟然有“屎”。

什么？表竟臭豆腐里竟然加了屎？后經(jīng)核實(shí)，這張圖片是屎想PS所成。當(dāng)然也有不少人還表示能接受.......（？安心）

雖然圖片是假的，但人們的那困難疑惑并沒(méi)有解決......第一，臭豆腐為何會(huì)“聞起來(lái)臭，出事吃個(gè)臭豆吃起來(lái)香”？配料制作臭豆腐的核心是豆腐被發(fā)酵。在發(fā)酵過(guò)程中，表竟豆腐的一些蛋白質(zhì)被分解，會(huì)釋放出氨以及含硫化合物等物質(zhì)，這就是“聞起來(lái)臭”的主要來(lái)源。另外，由于氨以及含硫化合物等物質(zhì)也在排泄物中大量存在，所以這也使得臭豆腐經(jīng)常和“大便”聯(lián)系在一起……

至于臭豆腐為什么吃起來(lái)香？這是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵產(chǎn)生臭味的同時(shí)，也會(huì)把蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，這些氨基酸具有濃烈的香味，譬如：谷氨酸。游離的谷氨酸鹽是味精和雞精的有效成分，所以，臭豆腐經(jīng)過(guò)烹飪，尤其是油炸和燒烤后，那些“臭味分子”充分揮發(fā)，臭味也就不濃了。且臭豆腐在油炸燒烤等高溫下還會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，進(jìn)一步生成各種香味分子，于是就“吃起來(lái)香”了。

第二，真的有“糞水”臭豆腐嗎？從技術(shù)角度來(lái)講，沒(méi)有。因?yàn)橹谱鳌奥勂饋?lái)臭，吃起來(lái)香”的臭豆腐最關(guān)鍵的一點(diǎn)就在于浸泡豆腐的“臭鹵水”。只有合格的臭鹵水才能制作出安全且好吃的臭豆腐。而單獨(dú)用糞水或者化學(xué)藥品都是無(wú)法做出這樣的臭豆腐來(lái)的。但不排除有些不法商販制作技術(shù)不過(guò)關(guān)，得到的臭豆腐聞起來(lái)不夠臭，就通過(guò)糞水來(lái)加強(qiáng)。所以，如果你吃的臭豆腐只剩臭了，那就得小心了......

第三，臭豆腐還能吃嗎？作為發(fā)酵豆制品的一種，規(guī)范生產(chǎn)的臭豆腐還是可以安全食用的。而且相比于豆腐，臭豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生一些維生素，比如素食者很容易缺乏的維生素 B12，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至還有所增加。但需要注意的是，臭豆腐跟其他傳統(tǒng)食品一樣，并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)特征，這種多樣化使得人們面對(duì)一塊臭豆腐時(shí)，很難去判斷它是否合格。

所以，對(duì)于那些喜歡吃臭豆腐的吃貨來(lái)說(shuō)，就得注意最好去正規(guī)的餐飲機(jī)構(gòu)進(jìn)行購(gòu)買，畢竟它們的衛(wèi)生安全性會(huì)比來(lái)源不明的路邊小攤要可靠得多。

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明：IT周刊傳媒 ? 出事了？配料表竟然有屎！？想安心吃個(gè)臭豆腐有那么困難么？